• 木曽御嶽開田高原のペンション

とうもろこし

開田高原の超人気名物とうもろこしが最盛期を迎えています。ロッジ上天気では蒸して熱々のうちに耐熱ラップで包みます。そうするとみずみずしさと甘さが持続できます。

続きを読む


発酵食品で元気に!

この夏は意識して発酵食材をふんだんに使い、みなさんに元気になってもらおうと思っています!スープは開田の黒にんにくとそばのサムゲタン。メインの魚はイワナのソースに自家製水切りヨーグルトを使用。今日の肉料 …

続きを読む


自家製ハム

来週繁忙期に備えて着々と仕込み中です。今日は自家製のハム。ソミュール液に日間漬けて低温調理後、簡易スモーカー(中華鍋ですが)でちょっとだけ燻煙にかけました。うまくできましたよ。オードブルでお出しします …

続きを読む


すんきとトマトのソース

奥三河産地鶏のソテー。ローズマリーと焼いてすんきとトマトのソースで仕上げました。キリッとした白ワインと相性ぴったり。アルゼンチンのトロンテスをがオススメ

続きを読む